Wer einmal gekostet hat, kennt das typische Aroma von Wildfleisch. Doch wie kommt es, dass Wild intensiver schmeckt als Fleisch von Zuchttieren?
Wildtiere bewegen sich naturgemäß viel und suchen sich ihre Nahrung selbst. Das hat Einfluss auf den Fleischgeschmack. Im Frühling stehen frische Kräuter auf dem Speiseplan des Haarwilds und im Sommer gibt es zarte Buchenblätter, Getreide und Klee. Im Herbst sorgen Waldbeeren, Pilze, Bucheckern und Eicheln für den typisch nussigen Wildgeschmack.
Quelle: fuchs.de
Arbeitsminuten
20
+ Schmorzeit
Schwierigkeit
2
Mittel
Menge
6
Portionen
Zutaten
- 1 kg Rehgulasch
- 500 g Suppengrün
(Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) - 3 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Rotwein, trocken
- 250 ml Wild-Fond
- 200 ml Wasser
- 50 g Zartbitterschokolade
- ¼ TL Zimt
- 3 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Für später zum Binden:
- 3 TL Speisestärke
Produkte im Einsatz
Zubereitung
- Das Rehgulasch mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebeln und das Suppengrün mit dem Küchenhobel in Scheiben hobeln und zusammen mit dem Fleisch in den Ofenmeister geben.
- Das Ganze mit den Händen kurz vermengen.
- Rotwein, Wildfond und Wasser in der großen Nixe mischen. Die Schokolade mit der groben Microplane Reibe reiben und zusammen mit den Gewürzen hinzugeben.
- Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse in die Sauce pressen. Alles verrühren und über das Fleisch und das Gemüse geben.
- Den Ofenmeister verschließen und für 1 Stunde 40 Minuten bei 200°C auf der untersten Schiene schmoren lassen.
- Nun die Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen und zum Gulasch dazugeben.
Gut verrühren, bis die Sauce bindet.
Tipps
Anstatt Reh könnt ihr auch Wildschwein verwenden.
Dazu passt: Spätzle, Knödel, Blaukraut oder Kartoffeln.
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