Juliana mit Pampered Chef

Rezept-Blog

Brot & Brötchen

Übernacht-Brot „Elfie“

Übernacht-Brot „Elfie“

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Eines unserer Favoriten-Brote aus dem gusseisernen Topf. Die Kruste, wie auch die Krume werden einfach gigantisch!
Natürlich könnt ihr das Brot auch im Ofenmeister backen. Daraus schmeckt es mindestens genau so lecker…

Arbeitsminuten

25

mit Thermomix: 10 Min.

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

1kg

Brotlaib

Zutaten

  • 420 ml Wasser
  • 5 g Hefe
  • 700 g Weizenmehl, Type 550
  • 250 g Roggenmehl, Type 1150
  • 200 g Joghurt
    (alternativ veganer Joghurt)
  • 3 TL Salz
  • 20 g Zuckerrübensirup
    (alternativ Reissirup oder Honig)
  • 30 g heller Balsamico

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • Wasser und Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
    (TM: in den Mixtopf geben und 3 Min/37 Grad/Stufe 1)
  • Alle restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verarbeiten.
    (TM: 5 Min/Teigstufe – evtl. Spatel zur Hilfe nehmen)
  • Den Teig in die große Edelstahlschüssel umfüllen und mit Deckel über Nacht ca. 10-
    12 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
  • Den emaillierten, gusseisernen Topf mit Deckel bei 240°C im Backofen ca. 20 Minuten
    leer aufheizen. (Ofenmeister bitte nicht vorheizen!)
  • Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu einem festen Laib
    formen/falten.
  • Den heißen Topf aus dem Backofen holen und auf das Kuchengitter stellen.
  • Den Laib nun in den heißen Topf legen und mit dem Edelstahl- Streufix gut mit Mehl bestreuen.
  • Mit dem Mini- Schälmesser kann man ein beliebiges Muster einschneiden.
  • Den heißen Topf nun mit Deckel auf das Gitterrost in der untersten Schiene stellen.
  • Das Brot bei 240°C Ober- /Unterhitze ca. 50 Min. backen. Klopfprobe machen!

Tipps

Nachdem ihr das Brot gefaltet habt, könnt ihr es auch in ein gut bemehltes Garkörbchen legen, mit einem Geschirrtuch abdecken, und für weitere 15-20 Min. gehen lassen. So bekommt ihr ebenfalls ein schönes Muster. Weiteres Einschneiden könnt ihr euch sparen, es platzt dann da auf, wo es will. 😉

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Stammtisch-Brot

Stammtisch-Brot

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Backen im großen, gusseisernen Topf macht riesen Spaß!
Das Ergebnis ist immer eine dicke, knusprige Kruste und eine weiche, saftige Krume.
Mein Stammtisch Brot ist euer perfektes Vesperbrot.

Diesen Topf gibts ab März im neuen Katalog zu kaufen!

Arbeitsminuten

10

+Geh- & Backzeit

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

1

großer Laib

Zutaten

  • 700 ml/g Wasser
  • 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
  • 1/4 Würfel Hefe, frisch
  • 200 g Weizenmehl, Type 405
  • 250 g Dinkelmehl, Type 630
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 350 g Roggenvollkornmehl
  • 1 gestr. EL Brotgewürz
  • 2 gestr. EL Sauerteigpulver
  • 1 gestr. EL Salz

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • Wasser, Hefe und Honig/Sirup in lauwarmem Wasser auflösen.
  • (TM: in den Mixtopf geben und 2 Min/37 Grad/Stufe 1)
  • Alle restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verarbeiten.
  • (TM: 4 Min/Teigstufe – evtl. Spatel zur Hilfe nehmen)
  • Den Teig in die große Edelstahlschüssel umfüllen und mit Deckel 2 Stunden gehen lassen.
  • Den großen gusseisernen Topf mit Deckel bei 240°C im Backofen ca. 20 Minuten leer aufheizen.
  • Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu einem festen Laib formen/falten.
  • Den heißen Topf aus dem Backofen holen und auf das Kuchengitter stellen
  • Den Laib nun in den heißen Topf legen und mit dem Edelstahl- Streufix gut mit Mehl bestreuen.
  • Mit dem Mini- Schälmesser kann man nun ein Muster einschneiden.
  • Den heißen Topf nun mit Deckel auf das Gitterrost in der untersten Schiene stellen. Das Brot bei 240°C Ober- /Unterhitze ca. 50 Min. backen. > Klopfprobe machen!

Tipps

Nachdem ihr das Brot gefaltet habt, könnt ihr es auch in ein gut bemehltes Garkörbchen legen, mit einem Geschirrtuch abdecken, und für weitere 15-20 Min. gehen lassen. So bekommt ihr ein schönes Muster, wie oben auf dem Bild zu sehen. Weiteres Einschneiden könnt ihr euch sparen, es platzt dann da auf, wo es will.

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Burgerweckle (Buns/Brötchen)

Burgerweckle (Buns/Brötchen)

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Für uns die perfekten Burgerbrötchen – weich, saftig, kompakt
Und mal ehrlich – Burger gehen einfach immer. Egal ob mit Fleisch, vegetarisch oder vegan.

Ideen dazu findet ihr in meiner Rezeptesammlung – z.B. Pulled Mushroom Burger

Arbeitsminuten

20

+ Geh- & Backzeit

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

8

Stück

Zutaten

  • 140 g Milch
  • 75 g Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 Würfel Frische Hefe
  • 480 g Mehl
  • 2 Eier, plus ein Ei zum bepinseln
  • 60 g Butter
  • 1/2 TL Salz
  • Sesam, zum Bestreuen

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • Milch, Wasser, Zucker und Hefe lauwarm erwärmen (Thermomix: 3 Min./37 Grad/Stufe 2).
  • Mehl, Butter, Eier und Salz dazugeben und zu einem Teig kneten (Thermomix: 3 Minuten/Teigstufe).
  • Ist der Teig noch zu klebrig, ca. 2 EL Mehl zum Teig geben und nochmals kurz kneten.
  • Teig in die große Edelstahlschüssel geben (Thermomix: Teigreste können mit Hilfe der Turbofunktion vom Messer gelöst werden). Deckel drauf.
  • Teig so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Teig in acht gleich große Stücke teilen, Kugeln formen und auf den großen Ofenzauberer setzen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
  • In dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad/Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Das restliche Ei kurz mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel „verquirlen“,die Buns damit bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen.
  • Nun ca. 15-18 Minuten backen, bis die Buns eine goldgelbe Farbe haben.

Tipps

Diese Burgerbrötchen lassen sich auch hervorragend vorbereiten und einfrieren!

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