Saftig, würzig, besonders und oberlecker! – So würde ich dieses Pulled Pork Rezept beschreiben.
Pulled Pork kommt aus den USA und heißt übersetzt nichts anderes als „gezupftes Schweinefleisch“.
Davon gibts auch tolle Alternativen, z.B. Pulled Chicken oder Pulled Mushrooms. Rezepte dazu findet ihr auf meiner Seite.
Arbeitsminuten
+ Schmorzeit
Schwierigkeit
Mittel
Menge
Portionen
Zutaten
- BBQ-Soße:
- 380 g Tomatenketchup
- 20 g Harissapaste
(wer es scharf mag gerne mehr, aber Vorsicht!) - 35 g Weißweinessig
- 40 g brauner Zucker
- 3 EL Honig (flüssig)
- 1 Espresso (ca.50ml)
- 50 g Whiskey
- 2 EL dänisches Rauchsalz
- Ein paar Tropfen Liquid Smoke (Flüssigrauch)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Fleisch:
- 2 kg Schweinenacken/Hals
(ohne Knochen) - 4 EL neutrales Öl
Produkte im Einsatz
- Ofenmeister
- Kuchengitter
Zubereitung
- Am Abend vorher die BBQ Soße vorbereiten:
- Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze etwas runterschalten und immer wieder rühren – ca. weitere 10 Min. (Thermomix: mit dem Spritzschutz (altern.Garkörbchen) 20 Min./Varoma/ Stufe 1, einkochen).
- Soße etwas abkühlen lassen.
- Öl und ein paar Löffel der BBQ Soße mit etwas zusätzlichem, geräuchertem Paprikapulver vermischen und das Fleisch damit gut einpinseln.
- Das marinierte Fleisch in die große Edelstahlschüssel geben, Deckel drauf und über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Morgen:
- Das Fleisch in den Ofenmeister legen und mit geschlossenem Deckel mindestens 4 Stunden im Backofen bei 180 Grad/Ober-Unterhitze garen.
- Nach der Garzeit (Fleisch sollte nun fast von allein zerfallen) das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen, die restliche BBQ Soße darüber geben, vermengen und fertig. (BBQ Soße kann über Nacht in einer Schüssel mit Deckel gelagert werden und muss nicht in Kühlschrank – ansonsten ist euer Fleisch nachher ziemlich schnell kalt.)
Tipps
Ihr könnt die BBQ Soße auch im Mixtopf lassen und diesen dann nochmal in den Thermomix geben, Soße auf 80°C erhitzen und dann übers Fleisch geben.
Das Fleisch könnt ihr im Ofenmeister servieren, dieser speichert lange die Hitze.
Wir bevorzugen Pulled Pork immer als Burger serviert – mit selbstgebackenen Burgerbrötchen, etwas Salat, Zwiebeln und Rotkraut schmeckt dieser einfach gigantisch. Dazu schmecken Kartoffelspalten vom Zauberstein oder Ofenzauberer.
Alternativ könnt ihr Pulled Pork auch zu warmem Blaukraut und Kartoffeln oder Pommes servieren.
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