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Juliana mit Pampered Chef

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BBQ

Pulled-Chicken Burger

Pulled-Chicken Burger

Juliana · 23. Jun 2021

Die super leckere Alternative zum Pulled-Pork. Außerdem zaubert eine andere Marinade gleich einen ganz anderen Geschmack in eure Münder.

  • Zutaten
  • Produkte im Einsatz
  • Zubereitung
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Arbeitsminuten

45

Marinierzeit beachten.

Schwierigkeit

1

Einfach

Menge

12

Burger

Zutaten

  • 2 kg Hähnchenbrust
  • 4 EL Senf
  • 2 EL Paprika edelsü.
  • 1,5 EL Salz
  • 1,5 EL brauner Zucker
  • 3 EL Brath.hnchengewürz
  • 1 EL Rauchpaprika
    (alternativ: Paprika rosenscharf)
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 4 Zwiebeln
  • 250 ml Apfelsaft
  • 350 ml BBQ Sauce mit Raucharoma
    (gerne selbstgemacht – siehe mein Rezept
    des Pulled Pork!)

Produkte im Einsatz

  • Ofenmeister
  • Silikonpinsel
  • Kleiner Küchenhobel
  • Knoblauchpresse
  • Kuchengitter
  • Große Nixe

Zubereitung

  • AM VORTAG: das Fleisch mit dem Senf bestreichen, alle trockenen Gewürze miteinander vermischen und das Fleisch damit einreiben/einmassieren.
  • Fleisch nun entweder fest in Frischhaltefolie packen – es darf kein Luftschlitz sein, oder, wer sich das Plastik sparen will, legt das Fleisch in unsere Edelstahlschüssel und verschließt diese mit dem Deckel. In beiden Fällen nun über Nacht in den Kühlschrank legen. >>> Am besten 24h!
  • AM TAG DER ZUBEREITUNG: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. (Ca. 1h)
  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zwiebeln abziehen, in 3-5mm Ringe hobeln und in den Ofenmeister legen.
  • Das Fleisch aus der Schüssel nehmen (oder von der Folie befreien) und auf das Zwiebelbett legen.
  • Apfelsaft, BBQ Soße und zwei gepresste Knoblauchzehen miteinander vermengen und über das Fleisch gießen.
  • Ofenmeister mit Deckel in den Ofen geben und ca. 4h im Backofen garen.
  • Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal drehen.
  • Nach der Garzeit das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander rupfen. So entsteht die klassische Optik des „PULLED Chicken“. Alles nochmal schön mit den Zwiebeln und der Soße vermengen und genießen.

Tipps

Das Fleisch schmeckt auf Burgerbrötchen mit Krautsalat hervorragend! Dazu kann man Pommes oder Ofenkartoffeln servieren.


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Filed Under: Fleisch, Ofenmeister, Produkte, Rezepte Tagged With: BBQ, Burger, Chicken, Ofenmeister, Pulled, Pulled Chicken

Pulled Pork BBQ

Pulled Pork BBQ

Juliana · 1. Feb 2021

Saftig, würzig, besonders und oberlecker! – So würde ich dieses Pulled Pork Rezept beschreiben.
Pulled Pork kommt aus den USA und heißt übersetzt nichts anderes als „gezupftes Schweinefleisch“.
Davon gibts auch tolle Alternativen, z.B. Pulled Chicken oder Pulled Mushrooms. Rezepte dazu findet ihr auf meiner Seite.

  • Zutaten
  • Produkte im Einsatz
  • Zubereitung
  • Tipps
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Arbeitsminuten

40

+ Schmorzeit

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

12

Portionen

Zutaten

  • BBQ-Soße:
  • 380 g Tomatenketchup
  • 20 g Harissapaste
    (wer es scharf mag gerne mehr, aber Vorsicht!)
  • 35 g Weißweinessig
  • 40 g brauner Zucker
  • 3 EL Honig (flüssig)
  • 1 Espresso (ca.50ml)
  • 50 g Whiskey
  • 2 EL dänisches Rauchsalz
  • Ein paar Tropfen Liquid Smoke (Flüssigrauch)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Fleisch:
  • 2 kg Schweinenacken/Hals
    (ohne Knochen)
  • 4 EL neutrales Öl

Produkte im Einsatz

  • Ofenmeister
  • Kuchengitter

Zubereitung

  • Am Abend vorher die BBQ Soße vorbereiten:
  • Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze etwas runterschalten und immer wieder rühren – ca. weitere 10 Min. (Thermomix:  mit dem Spritzschutz (altern.Garkörbchen) 20 Min./Varoma/ Stufe 1, einkochen).
  • Soße etwas abkühlen lassen.
  • Öl und ein paar Löffel der BBQ Soße mit etwas zusätzlichem, geräuchertem Paprikapulver vermischen und das Fleisch damit gut einpinseln.
  • Das marinierte Fleisch in die große Edelstahlschüssel geben, Deckel drauf und über Nacht ziehen lassen.
  • Am nächsten Morgen:
  • Das Fleisch in den Ofenmeister legen und mit geschlossenem Deckel mindestens 4 Stunden im Backofen bei 180 Grad/Ober-Unterhitze garen.
  • Nach der Garzeit (Fleisch sollte nun fast von allein zerfallen) das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen, die restliche BBQ Soße darüber geben, vermengen und fertig. (BBQ Soße kann über Nacht in einer Schüssel mit Deckel gelagert werden und muss nicht in Kühlschrank – ansonsten ist euer Fleisch nachher ziemlich schnell kalt.)

Tipps

Ihr könnt die BBQ Soße auch im Mixtopf lassen und diesen dann nochmal in den Thermomix geben, Soße auf 80°C erhitzen und dann übers Fleisch geben.

Das Fleisch könnt ihr im Ofenmeister servieren, dieser speichert lange die Hitze.

Wir bevorzugen Pulled Pork immer als Burger serviert – mit selbstgebackenen Burgerbrötchen, etwas Salat, Zwiebeln und Rotkraut schmeckt dieser einfach gigantisch. Dazu schmecken Kartoffelspalten vom Zauberstein oder Ofenzauberer.

Alternativ könnt ihr Pulled Pork auch zu warmem Blaukraut und Kartoffeln oder Pommes servieren.


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Filed Under: Fleisch, Ofenmeister, Produkte, Rezepte Tagged With: BBQ, Fleisch, pulledpork

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