Juliana mit Pampered Chef

Rezept-Blog

Ofenmeister

Pulled-Chicken Burger

Pulled-Chicken Burger

·

Die super leckere Alternative zum Pulled-Pork. Außerdem zaubert eine andere Marinade gleich einen ganz anderen Geschmack in eure Münder.

Arbeitsminuten

45

Marinierzeit beachten.

Schwierigkeit

1

Einfach

Menge

12

Burger

Zutaten

  • 2 kg Hähnchenbrust
  • 4 EL Senf
  • 2 EL Paprika edelsü.
  • 1,5 EL Salz
  • 1,5 EL brauner Zucker
  • 3 EL Brath.hnchengewürz
  • 1 EL Rauchpaprika
    (alternativ: Paprika rosenscharf)
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 4 Zwiebeln
  • 250 ml Apfelsaft
  • 350 ml BBQ Sauce mit Raucharoma
    (gerne selbstgemacht – siehe mein Rezept
    des Pulled Pork!)

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • AM VORTAG: das Fleisch mit dem Senf bestreichen, alle trockenen Gewürze miteinander vermischen und das Fleisch damit einreiben/einmassieren.
  • Fleisch nun entweder fest in Frischhaltefolie packen – es darf kein Luftschlitz sein, oder, wer sich das Plastik sparen will, legt das Fleisch in unsere Edelstahlschüssel und verschließt diese mit dem Deckel. In beiden Fällen nun über Nacht in den Kühlschrank legen. >>> Am besten 24h!
  • AM TAG DER ZUBEREITUNG: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. (Ca. 1h)
  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zwiebeln abziehen, in 3-5mm Ringe hobeln und in den Ofenmeister legen.
  • Das Fleisch aus der Schüssel nehmen (oder von der Folie befreien) und auf das Zwiebelbett legen.
  • Apfelsaft, BBQ Soße und zwei gepresste Knoblauchzehen miteinander vermengen und über das Fleisch gießen.
  • Ofenmeister mit Deckel in den Ofen geben und ca. 4h im Backofen garen.
  • Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal drehen.
  • Nach der Garzeit das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander rupfen. So entsteht die klassische Optik des „PULLED Chicken“. Alles nochmal schön mit den Zwiebeln und der Soße vermengen und genießen.

Tipps

Das Fleisch schmeckt auf Burgerbrötchen mit Krautsalat hervorragend! Dazu kann man Pommes oder Ofenkartoffeln servieren.

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Übernacht-Brot „Elfie“

Übernacht-Brot „Elfie“

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Eines unserer Favoriten-Brote aus dem gusseisernen Topf. Die Kruste, wie auch die Krume werden einfach gigantisch!
Natürlich könnt ihr das Brot auch im Ofenmeister backen. Daraus schmeckt es mindestens genau so lecker…

Arbeitsminuten

25

mit Thermomix: 10 Min.

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

1kg

Brotlaib

Zutaten

  • 420 ml Wasser
  • 5 g Hefe
  • 700 g Weizenmehl, Type 550
  • 250 g Roggenmehl, Type 1150
  • 200 g Joghurt
    (alternativ veganer Joghurt)
  • 3 TL Salz
  • 20 g Zuckerrübensirup
    (alternativ Reissirup oder Honig)
  • 30 g heller Balsamico

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • Wasser und Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
    (TM: in den Mixtopf geben und 3 Min/37 Grad/Stufe 1)
  • Alle restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verarbeiten.
    (TM: 5 Min/Teigstufe – evtl. Spatel zur Hilfe nehmen)
  • Den Teig in die große Edelstahlschüssel umfüllen und mit Deckel über Nacht ca. 10-
    12 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
  • Den emaillierten, gusseisernen Topf mit Deckel bei 240°C im Backofen ca. 20 Minuten
    leer aufheizen. (Ofenmeister bitte nicht vorheizen!)
  • Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu einem festen Laib
    formen/falten.
  • Den heißen Topf aus dem Backofen holen und auf das Kuchengitter stellen.
  • Den Laib nun in den heißen Topf legen und mit dem Edelstahl- Streufix gut mit Mehl bestreuen.
  • Mit dem Mini- Schälmesser kann man ein beliebiges Muster einschneiden.
  • Den heißen Topf nun mit Deckel auf das Gitterrost in der untersten Schiene stellen.
  • Das Brot bei 240°C Ober- /Unterhitze ca. 50 Min. backen. Klopfprobe machen!

Tipps

Nachdem ihr das Brot gefaltet habt, könnt ihr es auch in ein gut bemehltes Garkörbchen legen, mit einem Geschirrtuch abdecken, und für weitere 15-20 Min. gehen lassen. So bekommt ihr ebenfalls ein schönes Muster. Weiteres Einschneiden könnt ihr euch sparen, es platzt dann da auf, wo es will. 😉

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Pulled Pork BBQ

Pulled Pork BBQ

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Saftig, würzig, besonders und oberlecker! – So würde ich dieses Pulled Pork Rezept beschreiben.
Pulled Pork kommt aus den USA und heißt übersetzt nichts anderes als „gezupftes Schweinefleisch“.
Davon gibts auch tolle Alternativen, z.B. Pulled Chicken oder Pulled Mushrooms. Rezepte dazu findet ihr auf meiner Seite.

Arbeitsminuten

40

+ Schmorzeit

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

12

Portionen

Zutaten

  • BBQ-Soße:
  • 380 g Tomatenketchup
  • 20 g Harissapaste
    (wer es scharf mag gerne mehr, aber Vorsicht!)
  • 35 g Weißweinessig
  • 40 g brauner Zucker
  • 3 EL Honig (flüssig)
  • 1 Espresso (ca.50ml)
  • 50 g Whiskey
  • 2 EL dänisches Rauchsalz
  • Ein paar Tropfen Liquid Smoke (Flüssigrauch)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Fleisch:
  • 2 kg Schweinenacken/Hals
    (ohne Knochen)
  • 4 EL neutrales Öl

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • Am Abend vorher die BBQ Soße vorbereiten:
  • Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze etwas runterschalten und immer wieder rühren – ca. weitere 10 Min. (Thermomix:  mit dem Spritzschutz (altern.Garkörbchen) 20 Min./Varoma/ Stufe 1, einkochen).
  • Soße etwas abkühlen lassen.
  • Öl und ein paar Löffel der BBQ Soße mit etwas zusätzlichem, geräuchertem Paprikapulver vermischen und das Fleisch damit gut einpinseln.
  • Das marinierte Fleisch in die große Edelstahlschüssel geben, Deckel drauf und über Nacht ziehen lassen.
  • Am nächsten Morgen:
  • Das Fleisch in den Ofenmeister legen und mit geschlossenem Deckel mindestens 4 Stunden im Backofen bei 180 Grad/Ober-Unterhitze garen.
  • Nach der Garzeit (Fleisch sollte nun fast von allein zerfallen) das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen, die restliche BBQ Soße darüber geben, vermengen und fertig. (BBQ Soße kann über Nacht in einer Schüssel mit Deckel gelagert werden und muss nicht in Kühlschrank – ansonsten ist euer Fleisch nachher ziemlich schnell kalt.)

Tipps

Ihr könnt die BBQ Soße auch im Mixtopf lassen und diesen dann nochmal in den Thermomix geben, Soße auf 80°C erhitzen und dann übers Fleisch geben.

Das Fleisch könnt ihr im Ofenmeister servieren, dieser speichert lange die Hitze.

Wir bevorzugen Pulled Pork immer als Burger serviert – mit selbstgebackenen Burgerbrötchen, etwas Salat, Zwiebeln und Rotkraut schmeckt dieser einfach gigantisch. Dazu schmecken Kartoffelspalten vom Zauberstein oder Ofenzauberer.

Alternativ könnt ihr Pulled Pork auch zu warmem Blaukraut und Kartoffeln oder Pommes servieren.

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Rehgulasch

Rehgulasch

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Wer einmal gekostet hat, kennt das typische Aroma von Wildfleisch. Doch wie kommt es, dass Wild intensiver schmeckt als Fleisch von Zuchttieren?

Wildtiere bewegen sich naturgemäß viel und suchen sich ihre Nahrung selbst. Das hat Einfluss auf den Fleischgeschmack. Im Frühling stehen frische Kräuter auf dem Speiseplan des Haarwilds und im Sommer gibt es zarte Buchenblätter, Getreide und Klee. Im Herbst sorgen Waldbeeren, Pilze, Bucheckern und Eicheln für den typisch nussigen Wildgeschmack.

Quelle: fuchs.de

Arbeitsminuten

20

+ Schmorzeit

Schwierigkeit

2

Mittel

Menge

6

Portionen

Zutaten

  • 1 kg Rehgulasch
  • 500 g Suppengrün
    (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 250 ml Wild-Fond
  • 200 ml Wasser
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • ¼ TL Zimt
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Für später zum Binden:
  • 3 TL Speisestärke

Produkte im Einsatz

Zubereitung

  • Das Rehgulasch mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zwiebeln und das Suppengrün mit dem Küchenhobel in Scheiben hobeln und zusammen mit dem Fleisch in den Ofenmeister geben.
  • Das Ganze mit den Händen kurz vermengen.
  • Rotwein, Wildfond und Wasser in der großen Nixe mischen. Die Schokolade mit der groben Microplane Reibe reiben und zusammen mit den Gewürzen hinzugeben.
  • Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse in die Sauce pressen. Alles verrühren und über das Fleisch und das Gemüse geben.
  • Den Ofenmeister verschließen und für 1 Stunde 40 Minuten bei 200°C  auf der untersten Schiene schmoren lassen.
  • Nun die Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen und zum Gulasch dazugeben.
    Gut verrühren, bis die Sauce bindet.

Tipps

Anstatt Reh könnt ihr auch Wildschwein verwenden.
Dazu passt: Spätzle, Knödel, Blaukraut oder Kartoffeln.

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