Backen im großen, gusseisernen Topf macht riesen Spaß!
Diesen Topf gibts ab März im neuen Katalog zu kaufen!
Das Ergebnis ist immer eine dicke, knusprige Kruste und eine weiche, saftige Krume.
Mein Stammtisch Brot ist euer perfektes Vesperbrot.
Arbeitsminuten
10
+Geh- & Backzeit
Schwierigkeit
2
Mittel
Menge
1
großer Laib
Zutaten
- 700 ml/g Wasser
- 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
- 1/4 Würfel Hefe, frisch
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- 250 g Dinkelmehl, Type 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 1 gestr. EL Brotgewürz
- 2 gestr. EL Sauerteigpulver
- 1 gestr. EL Salz
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Honig/Sirup in lauwarmem Wasser auflösen.
- (TM: in den Mixtopf geben und 2 Min/37 Grad/Stufe 1)
- Alle restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verarbeiten.
- (TM: 4 Min/Teigstufe – evtl. Spatel zur Hilfe nehmen)
- Den Teig in die große Edelstahlschüssel umfüllen und mit Deckel 2 Stunden gehen lassen.
- Den großen gusseisernen Topf mit Deckel bei 240°C im Backofen ca. 20 Minuten leer aufheizen.
- Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu einem festen Laib formen/falten.
- Den heißen Topf aus dem Backofen holen und auf das Kuchengitter stellen
- Den Laib nun in den heißen Topf legen und mit dem Edelstahl- Streufix gut mit Mehl bestreuen.
- Mit dem Mini- Schälmesser kann man nun ein Muster einschneiden.
- Den heißen Topf nun mit Deckel auf das Gitterrost in der untersten Schiene stellen. Das Brot bei 240°C Ober- /Unterhitze ca. 50 Min. backen. > Klopfprobe machen!
Tipps
Nachdem ihr das Brot gefaltet habt, könnt ihr es auch in ein gut bemehltes Garkörbchen legen, mit einem Geschirrtuch abdecken, und für weitere 15-20 Min. gehen lassen. So bekommt ihr ein schönes Muster, wie oben auf dem Bild zu sehen. Weiteres Einschneiden könnt ihr euch sparen, es platzt dann da auf, wo es will.
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